和牛のご紹介

びーふ永吉で使用する和牛のご紹介

びーふ永吉では、産地、銘柄にあえてこだわらず、全国から納得のいく最高等級A5ランクの和牛を集めております。産地、銘柄にこだわらないのは、松坂、神戸と誰もが知るブランド肉を扱うより、まだそこまで知名度が高くはないが、品質は間違いのない牛肉を使用することによる圧倒的なコストパフォーマンスの実現のためです。

実際にブランド牛と言われる銘柄肉は、品質はもちろんですが、お値段もそれ相応に高いものであり、どうしても当店のコンセプトでもある「最高の焼肉を、もっと気軽に」というわけにはいかなくなります。

知名度こそそこまで高くはないが、生産者の努力によって最高の品質に仕上げられた牛肉を、それこそ、その時々によって全国から集めることで、ブランド牛と同等レベルの牛肉を、それよりもはるかに格安で仕入れることにより、お客様にお求めやすく提供することが出来ます。

生産者の思いを損ねることなく、和牛本来の美味しさを最大限に引き出し、リーズナブルにお客様に「最高の焼肉」をお届けいたします。

タン

言わずと知れた、牛の舌のことで、焼肉には舌の付け根の部分(タンモト)の脂肪の乗った霜降り状の柔らかな部分を使用します。

ハラミ

人気部位、横隔膜のことを言います。柔らかく脂肪も豊富で濃い味があります。

イチボ

牛のお尻の先の肉です。ランプと呼ばれるおしり上部のお肉のうち、下側のやわらかい部分を特に切り出したお肉です。運動を重ねていることから脂肪分はすくないですが、やわらかい赤身のお肉です。

トウガラシ

肩の一部で、肩甲骨付近の肉であり、1頭からあまり多く取れないので希少部位の扱い。
肉質はきめがやや粗く筋がありますが、赤身のうま味が強く、肉汁があふれ出すのがトウガラシの特徴です。

クリ

肩肉の一部のミスジとつながる部分。別名「ウデ三角」栗の形に似ているのでこの名がついた。肉質は、運動量が多い部位のため脂肪が少なくややかため。タンパク質が豊富で、うま味が強いのが特徴です。

ざぶとん

肩ロースの部分の牛肉です。1頭から数kgしかとれない希少部位です。サシはありますが、後味にいやみがなく、上品でとろける食感とコクのある味わいを楽しめます。

お品書き

最高等級の焼肉はもちろんのこと、おつまみ、お食事、お飲み物まで、
一切妥協しないびーふ永吉自慢のメニューはこちらから。

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